全蛋粉概述
全蛋粉是營養均衡的優質食品，也是優良的食品添加劑，具有良好的乳化、凝膠、起泡、保水等特性，可用于所有涉及到添加雞蛋的食品加工中，如：糕點、餅干、雞精。
全蛋粉生產工藝
雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品。
全蛋粉應用
是營養均衡的優質食品，也是優良的食品添加劑，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細飼料等，較雞蛋有著更為突出的優越性，如生活中糕點、餅干、掛面、冷飲、嬰兒營養品等。
全蛋粉使用方法
全蛋粉按1:3.25 還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比)，依據產品有所不同。
全蛋粉產品特性
1.感官指標：呈均勻淡黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有全蛋粉的正常氣味，無異味，無雜質。
2.理化指標
蛋白質/(g/100g)≥45%
脂肪/(g/100g)≥42%
水分/(g/100g)≤4.5%
游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
3.衛生指標
菌落總數：≤ 5000 cfu/g
大腸桿菌數：≤ 30 MPN/100g
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出
全蛋粉儲藏
干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃，濕度低于70%)保存12個月;產品開封后應密封保存，防受潮變質。
