蛋黃粉概述
蛋黃粉含有豐富的卵磷脂、蛋白質等營養成分，具有良好的乳化性，以及優良的膨化、調色、潤口和增香作用，在多種產品中使用，如烘焙制品、冷飲制品、調味品、蛋黃醬、嬰幼兒食品等。另外，蛋黃粉還可以提取蛋黃油、卵磷脂等，用于醫藥和保健食品中。
蛋黃粉生產工藝
雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品。
蛋黃粉產品特性
1.感官指標：呈均勻黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有蛋黃粉的正常氣味，無異味，無雜質。
2.理化指標
脂肪/(g/100g)≥60%
水分/(g/100g)≤4.0%
游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
蛋黃粉衛生指標
菌落總數：≤ 5000 cfu/g
大腸桿菌數：≤ 30 MPN/100g
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌): 不得檢出
蛋黃粉儲藏
保藏：干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃，濕度低于70%)保存12個月;產品開封后應密封保存，防受潮變質。
