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前段時間給大家分享一個做蛋糕的文章，今天給大家講講全蛋液打發和分蛋液打發做出不同口感的蛋糕，很多人都知道老式蛋糕，口感緊實香甜，這就是全蛋液打發和面粉融合的效果，這種蛋糕就是小時候老蛋糕的味道。

全蛋液打發，是打發一整個雞蛋，分蛋打發則是分別打發蛋白和蛋黃后，再混合制作。這就是軟糯戚風蛋糕的制作方法，把蛋液分開打發，在蛋黃液中加入糖分低筋面粉牛奶均勻攪拌，蛋白液打發綿滑白色狀然后融入攪拌好的蛋黃液，放烤箱烘焙就有軟糯的口感。兩者打發的蛋液質感不同，這些差異與烘烤完成后各不相同的特色有密切的關系，全蛋液打發做的蛋糕更簡單口感更傳統。